Effect of fortification of pasta with natural immune booster Moringa oleiferaleaf powder (MLP) on cooking quality and sensory analysis

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datacite.alternateIdentifier.citationSustainability, Agri, Food and Environmental Research, Vol.9, N°3, 408-424, 2021
datacite.alternateIdentifier.issn0719-3726
datacite.creatorSoni, Namrata
datacite.creatorKumar, Shiv
datacite.date.issued2021
datacite.subjectComponentes bioactivos
datacite.subjectFortificación
datacite.subjectMoringa oleifera
datacite.subjectPasta
datacite.subject.englishBioactive Components
datacite.subject.englishFortification
datacite.titleEffect of fortification of pasta with natural immune booster Moringa oleiferaleaf powder (MLP) on cooking quality and sensory analysis
dc.coverageIndia
dc.date.accessioned2023-07-24T19:28:02Z
dc.date.available2023-07-24T19:28:02Z
dc.description.abstractMalnutrition is a worldwide escalating severe problem,impacting majority of the Indian population. Currently, it is difficult to meet,the nutritional requirements with a limited type of stored food as compared to thevariety of freshly available food. In such a scenario incorporating,the immune-boosting nutritional ingredients in a commonly consumed food can be adopted asone of thenutritional approaches.Hence, as an alternateto fresh food, the usageof a fortified high-nutrient foodproducts can be one of the approachese.g., theinclusion of fortified pasta in meals. Moringaoleiferais a fast-growing underutilized tree with high nutritional value.Itsleaves are rich sources of bioactive components, vitamin A, vitaminC and Iron. Fortification of pastaproductswith Moringaoleiferaleafpowder can be one of the cost-effective approaches and, a best immunity booster supplement for enhancing the nutritional value of pasta-based productswhichcan be stored for several months. In current study, the preparation of pasta fortified with varying concentrationsof Moringaoleiferaleafpowder(MLP)was attempted, followed by itscooking quality analysis (cooking time,cooking weight, cooking loss and water absorption)and sensory attributes evaluation (based on 9 points hedonic scale including the colour, taste, texture, flavourand overall acceptability). The results from the qualitative as well as quantitative analysis suggestthat the fortification of pasta with Moringaoleiferaleaves differentially modifiedthe sensory characteristics of the pasta in a concentration-dependent manner. The present study indicatesthat the fortification of pasta with Moringaoleiferaleafpowdercan act as a natural immune booster,and has the potential to reduce the probabilityof microbialinfections.
dc.description.abstract La desnutrición es un problema grave que se agrava en todo el mundo y que afecta a la mayoría de la población india. Actualmente, es difícil satisfacer los requisitos nutricionales con tipos limitados de alimentos almacenados en comparación con una variedad de alimentos recién disponibles. En tal escenario, la incorporación de los ingredientes nutricionales que estimulan el sistema inmunológico en un alimento de consumo común se puede adoptar como uno de los enfoques nutricionales. Por lo tanto, como alternativa a los alimentos frescos, el uso de alimentos enriquecidos con alto contenido de nutrientes puede ser uno de los enfoques, p. inclusión de pasta enriquecida en las comidas. Moringa oleiferaes un árbol subutilizado de rápido crecimiento con un alto valor nutricional y sus hojas son fuentes ricas en componentes bioactivos, vitamina A, C y hierro. La fortificación de la pasta con polvo de hojas de Moringa oleiferapuede ser uno de los enfoques rentables y el mejor suplemento de refuerzo de la inmunidad para mejorar el valor nutricional de los productos a base de pasta y, también, que se puede almacenar durante varios meses. En el estudio actual, se intentó la preparación de pasta fortificada con una cantidad variable de polvo de hojas de Moringa oleifera(MLP), seguida de un análisis de calidad de cocción (tiempo de cocción, peso de cocción, pérdida de cocción y absorción de agua) y evaluación de atributos sensoriales basada en 9 puntos hedónicos escala (incluido el color, el sabor, la textura, el sabor y la aceptabilidad general). Los resultados del análisis tanto cualitativo como cuantitativo sugieren que la fortificación de la pasta con Moringa oleiferamodificó diferencialmente las características sensoriales de la pasta de una manera dependiente de la concentración. Concluimos que la fortificación de la pasta con Moringa oleiferapuede actuar como un refuerzo inmunológico natural y tiene el potencial de reducir la probabilidad de infecciones microbianas.spa
dc.identifier.urihttps://repositoriodigital.uct.cl/handle/10925/5389
dc.language.isoen
dc.publisherEdiciones Universidad Católica de Temuco
dc.rightsObra bajo licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional
dc.sourceSustainability, Agri, Food and Environmental Research (SAFER)
dc.title.alternativeEfecto de la fortificación de la pasta con refuerzo inmunológico natural en polvo de hojas de Moringa oleifera (MLP) sobre la calidad de cocción y el análisis sensorial
oaire.resourceTypeArtículo de Revista
uct.catalogadorbcm
uct.comunidadRecursos Naturales
uct.indizacionDOAJ
uct.indizacionLatindex
uct.indizacionGIGA (German Institute of Global Area Studies)
uct.indizacionUGC (University Grants Commission)
uct.indizacionPortal de Revistas Académicas Chilenas
uct.indizacionScienceGate
uct.indizacionCitefactor
uct.indizacionNeliti
uct.indizacion1findr
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