Coloring of food by the use of natural color extracted by beetroot (Beta Vulgaris), betalain pigment

Simple item page
datacite.alternateIdentifier.citationSustainability, Agri, Food and Environmental Research, Vol.9, N°1, 142-147, 2021
datacite.alternateIdentifier.doi10.7770/safer-V0N0-art2017
datacite.alternateIdentifier.issn0719-3726
datacite.creatorChaudhary, Sonika
datacite.creatorSingh, Neetu
datacite.date.issued2021
datacite.subjectColorante alimentario natural
datacite.subjectTintes
datacite.subjectExtracción
datacite.subjectPigmento
datacite.subjectRemolacha
datacite.subjectBetalaína
datacite.subjectGalletas
datacite.subject.englishNatural food color
datacite.subject.englishDyes
datacite.subject.englishExtraction
datacite.subject.englishPigment
datacite.subject.englishBeetroot
datacite.subject.englishBetalain
datacite.subject.englishCookies
datacite.titleColoring of food by the use of natural color extracted by beetroot (Beta Vulgaris), betalain pigment
dc.date.accessioned2023-05-18T16:13:23Z
dc.date.available2023-05-18T16:13:23Z
dc.description.abstractColor is one of the most important quality attributesin the food products. The purpose of adding color in the foods is to make them attractive, to influence the consumer to buy the product and also to improve the quality of the food product. At the present time the demand ofnatural color is increased in worldwide due to the awareness of people on therapeutic medicinal properties and their benefits in the place of synthetic colors. Synthetic colors are harmful for health and show toxicity in food products. Natural color are those pigments which is derived from naturally sources such as plants, insects, animals, vegetables and fruits etc. among all these natural dyes, plantbased pigments have medicinal values so are mostly preferred. Today the food industry are mostly preferred the use of natural coloring pigment in their food products because the generation of this time is very possessive to their health and preferred the food product which is made from the use of natural color. The present study is based on the use of naturalcolors in food product in the place of synthetic color. The natural color was extracted from beetroot (Beta Vulgaris) named as betalain pigment. Betalain pigment is rich in antioxidant property, vitamin A and C and also a good source of iron, calcium etc.In this experiment the use of the natural color in the preparation of cookies.
dc.description.abstract El color es uno de los atributos de calidad más importantes en los productos alimenticios. El propósito de agregar color a los alimentos es hacerlos atractivos, influir en el consumidor para que compre el producto y también mejorar la calidad del producto alimenticio. En la actualidad, la demanda de color natural se incrementa en todo el mundo debido a la conciencia de las personas sobre las propiedades medicinales terapéuticas y sus beneficios en lugar de los colores sintéticos. Los colores sintéticos son nocivos para la salud y muestran toxicidad en los productos alimenticios. Los colores naturales son aquellos pigmentos que se derivan de fuentes naturales tales como plantas, insectos, animales, verduras y frutas, etc. Entre todos estos tintes naturales, los pigmentos a base de plantas tienen valores medicinales, por lo que son los más preferidos. Hoy en día, la industria alimentaria prefiere en su mayoría el uso de pigmentos colorantes naturales en sus productos alimenticios porque la generación de este tiempo es muy posesiva para su salud y prefiere el producto alimenticio que se elabora a partir del uso de color natural. El presente estudio se basa en el uso de colorantes naturales en productos alimenticios en lugar de colorantes sintéticos. El color natural se extrajo de la remolacha (Beta Vulgaris) denominada pigmento betalaína. El pigmento betalaína es rico en propiedades antioxidantes, vitamina A y C y también una buena fuente de hierro, calcio, etc. En este experimento se utilizó el color natural en la preparación de galletas.
dc.identifier.urihttps://repositoriodigital.uct.cl/handle/10925/5146
dc.language.isoes
dc.publisherEdiciones Universidad Católica de Temuco
dc.rightsObra bajo licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional
dc.sourceSustainability, Agri, Food and Environmental Research (SAFER)
dc.title.alternativeColoración de alimentos mediante el uso de color natural extraído de remolacha (Beta vulgaris), pigmento betalaína
oaire.resourceTypeArtículo de Revista
uct.catalogadorbcm
uct.comunidadRecursos Naturales
uct.indizacionDOAJ
uct.indizacionLatindex
uct.indizacionGIGA (German Institute of Global Area Studies)
uct.indizacionUGC (University Grants Commission)
uct.indizacionPortal de Revistas Académicas Chilenas
uct.indizacionScienceGate
uct.indizacionCitefactor
uct.indizacionNeliti
uct.indizacion1findr
uct.indizacionOpenAIRE
uct.indizacionCrossref
uct.indizacionIndex Copernicus International
uct.indizacionOpen Ukrainian Citation Index - OUCI
uct.indizacionScientific Indexation Services
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Chaudhary_Singh_Coloring_SAFER_2021_Vol9n1_142-147.pdf
Size:
479.96 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Medio Ambiente