Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

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datacite.alternateIdentifier.citationCultura, Hombre, Sociedad (CUHSO), Vol. 28, N°1, 154-176, 2018
datacite.alternateIdentifier.doi10.7770/CUHSO- V28N1-ART1236es_ES
datacite.creatorHernández-Ramírez, Javier
datacite.date2018
datacite.date.issued2018-10-03
datacite.subjectGastronomíaes_ES
datacite.subjectPatrimonializaciónes_ES
datacite.subjectTradiciónes_ES
datacite.titleCuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentariases_ES
dc.date.accessioned2018-10-03T20:03:59Z
dc.date.available2018-10-03T20:03:59Z
dc.description.abstractEn el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El estudio de distintos referentes empíricos permite identificar tres modelos ideales a través de los cuales la alimentación es elevada a la categoría de patrimonio cultural: exo-patrimonialización, endo-patrimonialización y patrimonialización negociadaes_ES
dc.description.abstractThis study analyzes how food is transformed into cultural heritage. This process, which involves the selection and activation of certain elements of culinary traditions, is promoted by different social agents who claim authorship over these elements. The study of different empirical referents in Mexico and Spain has allowed for the identification of three ideal models through which food is raised to the category of cultural heritage: exogenous social construction of cultural heritage, local construction of cultural heritage and negotiated construction of cultural heritagees_ES
dc.formatPDFes_ES
dc.identifier.urihttps://repositoriodigital.uct.cl/handle/10925/1893
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherEdiciones Universidad Católica de Temuco
dc.rightsObra bajo licencia Creative Commons 3.0es_ES
dc.sourceCUHSOes_ES
dc.title.alternativeWhen food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritage
oaire.resourceTypeArtículo de Revistaes_ES
uct.catalogadorpopes_ES
uct.facultadFacultad de Ciencias Sociales
uct.indizacionRevistas UCT
uct.indizacionERIH Plus
uct.indizacionREDIB
uct.indizacionSCIELOes_ES
uct.indizacionLatindexes_ES
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Cultura y Sociedad