¿Son los ácidos grasos de la carne y la leche bovina nocivos para la salud de las personas?

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dc.contributor.authorArias Inostroza, Rodrigo
dc.contributor.authorKeim San Martín, Juan
dc.contributor.authorVelásquez Briceño, Alejandro
dc.contributor.authorVargas Bello Pérez, Einar
dc.coverageChile
dc.date2016
dc.date.accessioned2021-04-30T16:43:38Z
dc.date.available2021-04-30T16:43:38Z
dc.description.abstractNutritional recommendations of the past 35-40 years have promoted the reduction of fat intake, calories and particularly saturated fatty acids (SFA), emphasizing lower consumption of red meat and high fat dairy products, because of its association with cardiovascular diseases (CVD), being in turn replaced by sugars and refined carbohydrates. There is consensus that the SFA concentration in blood plasma, particularly palmitic acid, are associated with an increased risk of CVD and heart attacks. However, there is no evidence of causality between CVD and consumption of SFA, raising reasonable doubts about the relationship between consumption of SFA with those present in blood plasma, as well as with the CVD risk. This review presents scientific evidence that demonstrates that the inclusion of fats in the diet, specifically animal fats from ruminants, provide important health benefits for people, especially when accompanied by a reduction in the consumption of carbohydrates. It is also proposed that ruminant products and their fatty acids contribute with beneficial saturated fats for people's health, especially those from pastoral production systems such as vaccenic, rumenic and linolenic acids.
dc.description.abstract Las recomendaciones nutricionales de los últimos 40 años han promovido la reducción del consumo grasas, calorías y particularmente ácidos grasos saturados (AGS), enfatizando un menor consumo de carnes rojas y productos lácteos altos en materia grasa debido a su asociación con enfermedades cardiovasculares (ECV), siendo reemplazados por azúcares y carbohidratos refinados. Existe consenso en que la concentración de AGS en el plasma sanguíneo, particularmente ácido palmítico, se asocia con un mayor riesgo de ECV y ataques al corazón. Sin embargo, no hay evidencias de causalidad entre ECV y consumo de AGS, planteando dudas razonables sobre la existencia de una relación entre el consumo de AGS con los presentes en el plasma sanguíneo, y con el riesgo de ECV. La presente revisión plantea evidencia científica que demuestra que la incorporación de grasas en la dieta, específicamente grasas de origen animal, aporta importantes beneficios para la salud de las personas, en especial cuando se acompaña de una reducción en el consumo de carbohidratos. Asimismo, se plantea que los productos de rumiantes y sus grasas contribuyen con ácidos grasos beneficiosos para la salud de las personas, en especial aquellos provenientes de sistemas de producción pastoriles como los ácidos vaccénico, ruménico y linolénico.
dc.identifier.citationRevista chilena de nutrición, Vol. 43, N° 4, 420-427, 2016
dc.identifier.doi10.4067/S0717-75182016000400013
dc.identifier.urihttp://repositoriodigital.uct.cl/handle/10925/3399
dc.language.isoes
dc.publisherSociedad Chilena de Nutrición
dc.rightsObra bajo licencia Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.sourceRevista chilena de nutrición
dc.subjectÁcido linoleico conjugado
dc.subjectColesterol
dc.subject.englishOmega 3
dc.subject.englishCholesterol
dc.subject.englishCongujated linoleic acid
dc.title¿Son los ácidos grasos de la carne y la leche bovina nocivos para la salud de las personas?
dc.title.alternativeAre fatty acids from beef and milk from cattle harmful for human health?
dc.typeArtículo de Revista
uct.catalogadorbmc
uct.comunidadRecursos Naturales
uct.facultadFacultad de Recursos Naturales
uct.indizacionESCI
uct.indizacionSCOPUS
uct.indizacionSCIELO
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