Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

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Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

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Ficha descriptiva:


Title: Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias
Handle URI: http://repositoriodigital.uct.cl/handle/10925/1893
Título Alternativo: When food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritage
Autor: Hernández-Ramírez, Javier
Abstract: En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El estudio de distintos referentes empíricos permite identificar tres modelos ideales a través de los cuales la alimentación es elevada a la categoría de patrimonio cultural: exo-patrimonialización, endo-patrimonialización y patrimonialización negociadaThis study analyzes how food is transformed into cultural heritage. This process, which involves the selection and activation of certain elements of culinary traditions, is promoted by different social agents who claim authorship over these elements. The study of different empirical referents in Mexico and Spain has allowed for the identification of three ideal models through which food is raised to the category of cultural heritage: exogenous social construction of cultural heritage, local construction of cultural heritage and negotiated construction of cultural heritage
Palabras Claves: Gastronomía - Patrimonialización - Tradición - Tradición
Datos de publicación: Cultura, Hombre, Sociedad (CUHSO), Vol. 28, N°1, 154-176, 2018

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Hernández Ramírez_CUHSO_2018_28(1)_154-176.pdf 219.7Kb PDF Thumbnail Artículo

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